Шеф-повар объяснил, к какой категории блюд относится борщ

Об этом сообщил шеф-повар Евгений Мещеряков в интервью телеканалу «360».
Так эксперт прокомментировал спор в интернете о том, является ли борщ супом или же представляет собой отдельную категорию блюд. Поводом для обсуждений стал ролик жителя Ставрополья, который уверен во втором варианте. Некоторые фудблогеры также утверждали, что исторически борщ не причисляли к первым блюдам.
«Борщ — это густой суп. Он входит в категорию густых супов и первых горячих блюд. Других категорий супов не существует», — подчеркнул Мещеряков.
Он добавил, что в прошлом борщ называли красным супом или вишневиком. Прототип этого блюда готовили тюрки во времена Османской империи, тогда как русские предпочитали щи. Современный борщ сформировался в эпоху Киевской Руси.
Повар также отметил, что холодные свекольники — это отдельная тема. Кроме того, борщ готовят по-разному в разных регионах.
«Сколько хозяек, столько и вариантов борща: кто-то добавляет картофель, кто-то фасоль, а кто-то вовсе без них. Кто-то варит на говядине, кто-то на телятине, а кто-то использует свиные ребра», — перечислил Мещеряков.
Самым густым и богатым овощами считается кубанский борщ. Постный борщ принято готовить на крепком овощном бульоне с добавлением чернослива и фасоли. В Сибири борщ нарезают кубиками и запекают с грибами в горшочках.
Ранее почти 90% россиян признались, что предпочитают есть борщ со сметаной. В числе популярных дополнений к супу также свежая зелень (50%), ломтик черного хлеба с горчицей или хреном (49%) и сало (42%). Кроме того, 10% опрошенных любят сочетать борщ с крепкими алкогольными напитками.
Для 40% респондентов борщ ассоциируется с теплом и заботой, а 23% назвали его своим любимым блюдом.