Шеф-повар рассказал, как выбрать лучшее мясо для готовки на огне

Об этом рассказал шеф-повар и член ассоциации поваров России Анатолий Крюков. Всемирный день жареного мяса отмечается ежегодно во вторую пятницу июля, в 2024 году это было 12 июля. Крюков рекомендует покупать охлажденное мясо на рынке у фермеров, обращая внимание на светло-розовый цвет куска и его глянцевость, без мутностей или слизи. При выборе заводской упаковки важно проверить сроки годности и температурный режим хранения. Мясо в маринаде должно быть прозрачным, без мутности. Лучше избегать маринадов с кефиром, майонезом или слишком много паприки. Для гриля рекомендуется выбирать реберную или шейную часть мяса, так как они быстрее готовятся и становятся сочными за счет жировых прослоек. Шеф-повар Святослав Спиваков поделился рецептом соуса для шашлыка, включающего томаты, перец, лук, томатную пасту, воду, соль, сахар, уксус и зелень.