В России напечатали "бифштекс" из медузы и кожи судака
04.06.2026 09:52
Канта предложили перспективный способ создания искусственного мяса с помощью 3D-печати, используя в качестве сырья так называемые «чернила» из медуз и кожи судака. Такой подход может стать одним из решений в сфере производства альтернативных белковых продуктов. Результаты исследования были опубликованы в журнале «Техника и технология пищевых производств».
По словам одного из авторов работы, старшего научного сотрудника НОЦ «Промышленные биотехнологии» Юлии Куликовой, интерес к подобным технологиям связан с тем, что в будущем человечество может столкнуться с нехваткой полноценной белковой пищи. Рост численности населения уже сегодня усиливает нагрузку на продовольственные системы, а традиционные способы животноводства требуют больших ресурсов.Кроме того, пастбищные территории во многих регионах мира ограничены, поэтому расширять производство мяса за счет классического сельского хозяйства становится все сложнее. Важно и то, что выращивание крупного рогатого скота оказывает заметное влияние на климат, увеличивает выбросы парниковых газов и создает дополнительную нагрузку на экосистемы. Именно поэтому ученые все активнее ищут более экологичные и технологичные альтернативы привычному мясу.Использование морских биоресурсов, таких как медузы и кожа рыбы, открывает новые возможности для создания продуктов с нужной структурой и питательной ценностью. Если подобные разработки будут успешно внедрены в промышленность, они смогут стать важной частью будущего продовольственного рынка и помочь решить проблему дефицита белка без столь серьезного ущерба для природы.Переписанный текст:Одним из ключевых компонентов, необходимых для создания чернил, применяемых в 3D-печати искусственного мяса, является коллаген. Именно он формирует основу будущей структуры продукта, влияет на его текстуру, прочность и поведение в процессе печати. Сегодня чаще всего коллаген получают из биомассы сельскохозяйственных животных, в том числе из так называемых «непродаваемых» белковых фрагментов туши. Однако такой источник сырья связан с рядом рисков: он может стать переносчиком опасных заболеваний, например ящура или сибирской язвы, а также не подходит для потребления представителями некоторых религий, которые ограничивают использование животного сырья.Именно поэтому ученые Балтийского федерального университета имени И. Канта совместно с исследователями Пермского политехнического университета предложили более безопасную и универсальную рецептуру чернил для 3D-печати. В новой разработке коллаген предлагается получать не из традиционного животного сырья, а из медуз Aurelia aurita, известных также как ушастая аурелия, и из кожи судака обыкновенного. Такой подход позволяет расширить сырьевую базу, снизить биологические риски и сделать технологию более гибкой для разных сфер применения.На данный момент эта разработка уже достигла стадии, на которой может быть запущена в промышленные испытания. В перспективе это открывает возможности для более экологичного и безопасного производства альтернативного мяса, а также для дальнейшего совершенствования технологий пищевой 3D-печати.Исследователи отмечают, что даже при значительных биологических различиях между медузами, рыбами и млекопитающими морской коллаген демонстрирует высокую безопасность для человеческих клеток и не оказывает на них токсического воздействия. По словам Куликовой, это особенно важно, поскольку открывает новые возможности для применения природных материалов в регенеративной медицине и биоинженерии.Кроме того, разработанные биочернила оказались совместимы с клетками человека, а значит, их можно использовать в технологиях 3D-биопечати для создания искусственных органов, предназначенных для последующей имплантации. Такие материалы могут стать основой для печати более сложных биоструктур, которые будут помогать восстанавливать поврежденные ткани и замещать утраченные функции организма. В перспективе ученые планируют создать составы, пригодные для изготовления костных имплантов, что может значительно расширить возможности современной ортопедии и восстановительной хирургии.Ранее руководитель Федерального медико-биологического агентства России Вероника Скворцова сообщила, что уже в этом году для граждан планируется сделать доступным препарат для лечения легочной артериальной гипертензии. Она также уточнила, что завершены разработки еще трех орфанных лекарств — для терапии миодистрофии Дюшена, синдрома короткой кишки и муковисцидоза. Эти достижения свидетельствуют о поступательном развитии отечественной фармацевтики и расширении доступности терапии для пациентов с редкими и тяжелыми заболеваниями.Читайте также — это полезный раздел, который помогает быстро перейти к дополнительным материалам по схожей теме и глубже разобраться в вопросе. Он особенно удобен, когда нужно не ограничиваться одной статьёй, а посмотреть разные точки зрения, узнать новые факты и получить более полное представление о теме. Такой блок часто используют для того, чтобы связать между собой материалы, сделать навигацию по сайту удобнее и предложить читателю действительно интересный и релевантный контент.В подобных разделах обычно размещают статьи, обзоры, инструкции, новости или аналитические материалы, которые могут быть полезны рядом с основной публикацией. Благодаря этому читатель может продолжить изучение темы без лишних поисков и сразу перейти к информации, которая расширяет и дополняет уже прочитанное. Это повышает удобство чтения и делает взаимодействие с контентом более осмысленным.Таким образом, блок «Читайте также» выполняет не только навигационную, но и информационную функцию. Он помогает удерживать внимание, подсказывает, какие материалы стоит открыть дальше, и делает знакомство с темой более глубоким и последовательным.