Росстандарт утвердил ГОСТ на лососевую икру
13.08.2026 17:45
Как сообщает РИА Новости со ссылкой на документ ведомства, в стандарте подробно прописаны нормы, касающиеся вкуса, цвета, консистенции, внешнего вида и качества продукта в целом. Такой подход позволяет более четко регламентировать производство красной икры и сделать требования к ней единообразными.
Согласно документу, зернистая икра должна изготавливаться из икры-зерна тихоокеанских лососей, обработанной поваренной солью. Допускается добавление растительного масла и пищевых добавок, включая консерванты, либо выпуск продукции без них. После обработки продукт подлежит фасовке в банки, что также соответствует установленным требованиям стандарта.При этом красную икру теперь делят на первый и второй сорт, и именно эта классификация определяет, какими должны быть ее основные органолептические показатели. Для каждого сорта предусмотрены свои критерии по вкусу, оттенку, плотности икринок и общему внешнему виду. Это должно помочь повысить прозрачность оценки качества продукции и упростить контроль на всех этапах производства и продажи.При оценке качества икры учитывают сразу несколько показателей, поскольку именно они определяют ее свежесть, натуральность и товарный вид. Важно, чтобы продукт соответствовал требованиям не только по вкусу, но и по цвету, консистенции и общему состоянию икринок.Уточняется, что продукт обоих сортов должен иметь характерный для икры данного вида рыб вкус без посторонних привкусов и запахов. Это означает, что в готовом продукте не должно ощущаться признаков порчи, излишней солености, прогорклости или других дефектов, которые могут указывать на нарушение технологии производства или хранения. При этом икре первого сорта допускается лишь незначительная горечь, а также легкая острота, а для нерки и кижуча — только слабый привкус горечи. Для икры второго сорта допустим более выраженный оттенок остроты или горечи вне зависимости от того, к какому виду рыбы она относится.Цвет икры в норме должен быть однородным по всей массе, так как это свидетельствует о равномерности обработки и качестве сырья. Однако для продукции первого сорта у нерки и кижуча допускается некоторая неоднородность окраски. Для икры второго сорта такое отклонение разрешается уже для всех видов рыб, поскольку эта категория может иметь менее строгие показатели по внешнему виду. Поэтому при сортировке обращают внимание не только на оттенок, но и на равномерность распределения цвета в банке или контейнере.Не менее важна и консистенция икринок. Они должны быть упругими, сохранять зернистую структуру, иметь сухую либо слегка влажную поверхность и легко отделяться друг от друга. Такая характеристика показывает, что икра не слиплась, не переувлажнена и не потеряла товарные свойства. Вместе с тем для икры первой категории допускается небольшая вязкость, а для второй — более заметная влажность и вязкость, если при этом сохраняется зернистость и икринки не превращаются в однородную массу.Таким образом, различия между сортами касаются в первую очередь степени допустимых отклонений. Чем выше сорт, тем строже требования к вкусу, цвету и консистенции. Именно поэтому при выборе икры важно учитывать не только ее внешний вид, но и принадлежность к конкретному сорту и виду рыбы.Переписанный текст: Согласно действующим требованиям ГОСТ, в одной банке должна находиться икра только одного вида рыбы, а сами зерна обязаны быть чистыми, целыми и без пленок, сгустков крови и других посторонних включений. Такие правила нужны для того, чтобы сохранить высокое качество продукта, его внешний вид и вкусовые свойства, а также обеспечить единые стандарты для покупателей. Икра первого сорта может допускать наличие оболочек икринок, тогда как во втором сорте разрешается незначительный отстой, а также отдельные фрагменты соединительной пленки ястыка и оболочек. Это означает, что между категориями продукции существует разница не только по внешнему виду, но и по степени допускаемых технологических особенностей. Кроме того, нормативы строго регулируют содержание соли: для икры первой категории массовая доля соли не должна быть выше 3–6%, а для второй категории — 3–7%. Также установлены ограничения по объему упаковки: металлическая банка с такой продукцией может быть не более 270 миллилитров, а стеклянная — не более 500 миллилитров. Эти параметры помогают унифицировать фасовку и делают продукцию более удобной для хранения и продажи. Ранее сообщалось, что стоимость красной икры лососевой путины этого года в торговых сетях поднялась до 20,4 тысячи рублей за килограмм. При этом наиболее дорогой оказалась икра нерки: ее цена колебалась от 14,8 до 20,4 тысячи рублей за килограмм. Рост цен на этот деликатес связан с сезонностью добычи, объемами вылова и общей ситуацией на рынке.В последние месяцы тема роста цен на продукты питания снова оказалась в центре внимания, и особенно заметно это на примере деликатесов. Потребители все чаще обращают внимание на изменения стоимости привычных и праздничных товаров, поскольку они напрямую влияют на семейный бюджет и формируют спрос на рынке. На этом фоне новость о подорожании красной икры вызвала широкий резонанс.По данным «Деньги 24», цены на красную икру в России достигли рекордных значений. Это стало заметным событием для покупателей, так как данный продукт традиционно считается одним из самых востребованных на праздничном столе. Рост стоимости связан сразу с несколькими факторами: изменением объемов добычи, сезонностью поставок, логистическими расходами и общей ситуацией на рынке продовольствия.Эксперты отмечают, что подорожание красной икры отражает более широкую тенденцию роста цен на рыбную продукцию. Для многих россиян это означает, что покупка деликатеса становится менее доступной, а спрос может сместиться в сторону более дешевых альтернатив. В результате торговые сети и производители вынуждены адаптироваться к новым условиям, предлагая разные форматы упаковки и ценовые категории.Таким образом, рекордный рост цен на красную икру стал не просто отдельным эпизодом, а показателем общей напряженности на потребительском рынке. Если тенденция сохранится, то этот продукт может еще сильнее перейти в категорию товаров для особых случаев, а не для регулярного потребления.