Расстоечные шкафы: без них как без воды - ни туды и ни сюды

Расстоечные шкафы: без них как без воды - ни туды и ни сюды

Расстоечный шкаф - ценнейший помощник кондитеров и пекарей. Он используется на завершающем этапе подготовки мучных изделий к выпечке.

Брожение теста во время расстойки вызывают дрожжевые бактерии. Вследствие их деятельности формируется окончательная структура полуфабрикатов перед тем, как их отправят в печь. Благодаря именно расстойке, конечная продукция получается мягкой, пышной, воздушной и очень вкусной.

Особенности и преимущества

Смотрите, как много достоинств у расстоечного шкафа!

• • Высокая производительность.
• • Большая вместимость (до 21 тележек).
• • Равномерность нагрева камеры.
• • Широкий диапазон температур (от +33°C до +90°C).
• • Стабильность показателей влажности (70-80%).
• • Достижение эффективного результата за короткий временной промежуток (от 25 минут).
• • Возможность применения шкафа в комплекте с тестоделителем и конвекционной печью.
• • Отсутствие рабочего шума.
• • Абсолютная безопасность эксплуатации.
• • Лёгкость обслуживания, простота ремонтных работ.
• • Долговечность.
• • Доступная цена.

Конструктивно шкаф для расстойки представляет собой цельный корпус, изготовленный из качественной нержавеющий стали, внутри которого находятся:

• • секционные полки (уровни) для противней с заготовками из теста;
• • нагревательный элемент - ТЭН или парогенератор;
• • ёмкость для размещения ванночки с водой (либо другой вариант - прямое подключение к водопроводу);
• • вентилятор, поддерживающий постоянную циркуляцию пара;
• • герметичная дверца из прозрачного термостойкого стекла;
• • панель управления/контроля.

Чтобы активировать процессы брожения в тесте, но сохранить целостность мучных изделий, воздух необходимо одновременно увлажнять и нагревать. Для этого оператору нужно лишь задать оптимальные параметры температуры и влажности, а всё остальное вместо него сделает расстоечный шкаф.

Выбрать и купить

Вы хотите оснастить профессиональную кухню своего заведения с кондитерской печью и шкафом для расстойки? Тогда при выборе этого оборудования учитывайте в первую очередь следующие характеристики:

• • Объём камеры. Это один из наиболее значимых параметров, поскольку с габаритами шкафа напрямую связана его производительность.
• • Мощность. Чем она выше, тем быстрее можно установить определённую температуру.
• • Возможность точной регулировки влажности и температуры воздуха. Такие опции обеспечивают создание идеальных условий расстойки для конкретных изделий.
• • Наличие стеклянной дверцы. Через прозрачную дверку легко держать под визуальным контролем состояние заготовок, что имеет большое значение при тестировании выпечки по новым рецептам.
• • Материал обшивки (внешней и внутренней). Лучше всего, когда для данной цели применяется пищевая нержавеющая сталь, не подверженная коррозии, влагостойкая, индифферентная к температурным перепадам.

При возникновении различных вопросов относительно выбора шкафа для расстойки обращайтесь к сотрудникам компании «Петрохладотехника». Рекомендации специалистов помогут вам радовать своих клиентов невероятно вкусной продукцией!

Источник https://ooopht.ru/rasstoechnye-shkafy.html