Авторская колонка

назад

Расстоечные шкафы: без них как без воды - ни туды и ни сюды

Расстоечные шкафы: без них как без воды - ни туды и ни сюды

Расстоечные шкафы: без них как без воды - ни туды и ни сюды

Расстоечный шкаф - ценнейший помощник кондитеров и пекарей. Он используется на завершающем этапе подготовки мучных изделий к выпечке.

Брожение теста во время расстойки вызывают дрожжевые бактерии. Вследствие их деятельности формируется окончательная структура полуфабрикатов перед тем, как их отправят в печь. Благодаря именно расстойке, конечная продукция получается мягкой, пышной, воздушной и очень вкусной.

Особенности и преимущества

Смотрите, как много достоинств у расстоечного шкафа!

  • • Высокая производительность.
  • • Большая вместимость (до 21 тележек).
  • • Равномерность нагрева камеры.
  • • Широкий диапазон температур (от +33°C до +90°C).
  • • Стабильность показателей влажности (70-80%).
  • • Достижение эффективного результата за короткий временной промежуток (от 25 минут).
  • • Возможность применения шкафа в комплекте с тестоделителем и конвекционной печью.
  • • Отсутствие рабочего шума.
  • • Абсолютная безопасность эксплуатации.
  • • Лёгкость обслуживания, простота ремонтных работ.
  • • Долговечность.
  • • Доступная цена.

Конструктивно шкаф для расстойки представляет собой цельный корпус, изготовленный из качественной нержавеющий стали, внутри которого находятся:

  • • секционные полки (уровни) для противней с заготовками из теста;
  • • нагревательный элемент - ТЭН или парогенератор;
  • • ёмкость для размещения ванночки с водой (либо другой вариант - прямое подключение к водопроводу);
  • • вентилятор, поддерживающий постоянную циркуляцию пара;
  • • герметичная дверца из прозрачного термостойкого стекла;
  • • панель управления/контроля.

Чтобы активировать процессы брожения в тесте, но сохранить целостность мучных изделий, воздух необходимо одновременно увлажнять и нагревать. Для этого оператору нужно лишь задать оптимальные параметры температуры и влажности, а всё остальное вместо него сделает расстоечный шкаф.

Выбрать и купить

Вы хотите оснастить профессиональную кухню своего заведения с кондитерской печью и шкафом для расстойки? Тогда при выборе этого оборудования учитывайте в первую очередь следующие характеристики:

  • • Объём камеры. Это один из наиболее значимых параметров, поскольку с габаритами шкафа напрямую связана его производительность.
  • • Мощность. Чем она выше, тем быстрее можно установить определённую температуру.
  • • Возможность точной регулировки влажности и температуры воздуха. Такие опции обеспечивают создание идеальных условий расстойки для конкретных изделий.
  • • Наличие стеклянной дверцы. Через прозрачную дверку легко держать под визуальным контролем состояние заготовок, что имеет большое значение при тестировании выпечки по новым рецептам.
  • • Материал обшивки (внешней и внутренней). Лучше всего, когда для данной цели применяется пищевая нержавеющая сталь, не подверженная коррозии, влагостойкая, индифферентная к температурным перепадам.

При возникновении различных вопросов относительно выбора шкафа для расстойки обращайтесь к сотрудникам компании «Петрохладотехника». Рекомендации специалистов помогут вам радовать своих клиентов невероятно вкусной продукцией!

Источник https://ooopht.ru/rasstoechnye-shkafy.html


Предыдущая Страница
вверх


Онлайн издание MOS.NEWS - актуальные новости Москвы. Здесь можно получить достоверную и объективную информацию о том, что ежедневно происходит в столице. Наш ресурс для тех, кому интересно все, что касается любимого города. Основной принцип ресурса – правдивое и оперативное освещение событий, соблюдение стандартов качественной журналистики и приоритет интересов москвичей. Наши читатели могут выразить свою точку зрения в комментариях к новостям, обсудить знаковые события в авторских колонках, спланировать отдых с афишей Москвы, принять участие в формировании новостного контента, наконец, узнавать новое и развиваться.

Наши партнёры

http://krasarossii.ru/

ГОРОДСКАЯ СЕТЬ ПОРТАЛОВ ГРУППЫ MOS.NEWS